ピンチョス・モルーノ（スパイシー串焼き）の作り方

準備段階1（前夜または朝早く）: 羊肉用マリネードの準備。ボウルに、おろした玉ねぎ、みじん切りにしたコリアンダー、ニンニク、甘辛のパプリカパウダー、クミン、レモン汁、オリーブオイル、黒こしょうをすべて混ぜます。3～4cm角にカットした羊肉をこのマリネードに加え、よく絡めます。ラップをして冷蔵庫へ。羊肉は最も時間がかかるため、最低12時間（理想的には一晩中）マリネードします。

準備段階2（食事の4時間前）: 鶏肉と豚肉のマリネード準備。鶏肉用：ボウルにヨーグルト、レモン汁、みじん切りニンニク、甘パプリカ、辛パプリカ（使用する場合）、黒こしょうを混ぜます。3～4cm角にカットした鶏モモ肉を加えてよく混ぜ、ラップをして冷蔵庫へ。豚肉用：別のボウルに、オレンジ汁、潰したニンニク、蜂蜜、甘パプリカ、黒こしょうを混ぜます。3～4cm角にカットした豚バラ肉を加えてよく混ぜ、ラップをして冷蔵庫へ。この後、豚肉は水気をしっかり切ります。

準備段階3（食事の2～3時間前）: 牛肉のマリネード準備。ボウルにオリーブオイル、レモン汁、薄切りニンニク、甘パプリカ、乾燥オレガノ、黒こしょうをたっぷり混ぜます。3～4cm角にカットした牛肉を加え、よく混ぜます。ラップをして冷蔵庫へ。

調理1時間前： すべてのマリネード済み肉を冷蔵庫から取り出し、室温に戻します。このステップは均等な加熱のために重要です。串の準備もこの時点で行います。

串への肉の通し方： 同じ種類の肉を串に通すか、それともミックスして「サプライズ」にするか、選ぶことができます。肉の間に赤玉ねぎとピーマンを交互に差し込みます。これらの野菜は色どりを加えるだけでなく、焼きながら素晴らしい風味を発達させます。各串には肉が4～5個、野菜が交互に付く程度が目安です。調理直前に、鶏肉と羊肉の串に塩を振ります（豚肉のマリネードに塩は含まれていません。豚バラ肉自体に十分な塩分があるため。牛肉は調理中、加熱後に塩を振ります）。

グリルでの調理開始： テーブルグリルをしっかり加熱します。まず鶏肉と牛肉の串から始めます。これらの肉はより長く調理が必要で、完全に加熱される必要があります。串をグリルの上に置き、2～3分間動かさずに焼きます。その後、トングで丁寧に裏返します。

各肉の調理時間の目安： 鶏肉：合計10～12分（完全に加熱される必要があり、ピンク色の部分があってはいけません）。牛肉：合計8～10分（お好みの焼き加減で調整可能）。羊肉：合計8～10分（各参加者の好みに応じて焼き加減を調整）。豚バラ肉：合計6～8分で、中程度の火で、脂肪がこんがり焼けるまで頻繁に返します。

加熱度のチェック： 鶏肉と牛肉は完全に加熱されているか確認します。ナイフで切って、内部にピンク色がないことを確認してください。羊肉は各参加者の好みに合わせて調整できます。豚バラ肉は外側がこんがり、ときには少しカリカリになるべきです。

塩分調整： 牛肉は調理終了後、グリルが熱い状態で塩を振ります。串をグリルから慎重に取り出し、味見をして必要に応じて塩を追加します。

盛り付けとサービス： 温かいピンチョスを大きなプレートまたは盛り付け用の皿に移します。スペインの伝統的な提供方法では、ピンチョスは串のまま提供され、各参加者が串から直接食べることができます。温かいトーストしたパン、新鮮なサラダ、マリネした野菜などを添えるのが一般的です。