一般の料理教室との違い
このレッスンは「家庭で作れる再現レシピ」ではありません。プロが実際に使う技術と、背景にある理由を教えます。
一般の料理教室
- ✕決まったレシピをそのまま再現
- ✕「なぜ」より「どうやって」
- ✕全員が同じ手順をこなす
- ✕食材は既に計量・準備済み
- ✕季節や素材の状態による調整なし
このプライベートレッスン
- 「なぜこの温度か」「なぜこの順序か」を説明
- 技法の原理を理解することで応用が利く
- あなたの業態・メニューに合わせた指導
- 市場での食材選び方・仕入れ先の考え方も共有
- スペイン語のレシピ原文を読む力もつく
こんな方向けのレッスンです
- スペイン料理またはタパスバーの開業を検討している料理人
- 既存レストランにスペイン料理メニューを追加したい料理長
- スペイン料理店でのキャリアを積みたい若手シェフ
- 日本料理・フレンチなど他ジャンルのシェフでスペイン料理の技法に興味がある方
- 食関係のコンテンツ制作・取材のための技術習得を目指す方
学べるテーマ・モジュール
セッションごとにテーマを選択。あなたの業態やメニュー計画に合わせてカスタマイズします。
🐙
ガリシア・北西部
代表的な料理
- •メルルーサ・ア・ラ・ガジェガ
- •プルポ・ア・ラ・フェイラ（タコのガリシア風）
- •ガリシア風ブイヤベース（カルド・ガジェゴ）
技術的フォーカス：塩漬け・グリル・煮込みの地中海的アプローチ
🥗
アンダルシア・南部
代表的な料理
- •本格ガスパチョ（乳化の技法）
- •サルモレホ
- •フリットゥーラ・マラゲーニャ
技術的フォーカス：コールドソースのテクスチャーコントロール・揚げ物の温度管理
🥘
バレンシア・地中海側
代表的な料理
- •パエリア・バレンシアーナ（正式レシピ）
- •アロス・ア・バンダ
- •フィデウア
技術的フォーカス：ソカラットの作り方・米の吸水コントロール・スープ比率
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カタルーニャ・東北部
代表的な料理
- •ロメスコソース（本格手法）
- •クレマ・カタラナ
- •カソウエラ（土鍋煮込み）
技術的フォーカス：ナッツベースソースの乳化・ハーブの使い分け
🐟
バスク・北部
代表的な料理
- •バカラウ・ア・ラ・ビスカイナ（バスク風タラ）
- •ピルピル（コラーゲン乳化技法）
- •メルルーサ・ア・ラ・サルサ・ベルデ
技術的フォーカス：バスク最大の秘密：ピルピルの低温コラーゲン乳化
🫒
食材・産地知識
代表的な料理
- •スペイン産オリーブオイル品種別テイスティング
- •イベリコ豚の部位と使い分け
- •スペインワイン・シェリー酒の料理活用
技術的フォーカス：パプリカ（ピメントン）の種類と使い方・サフランの本物と見分け方
料金・形式
1セッション料金
¥60,000
3時間 / 最大3名まで同料金
※ 食材費別途（セッション内容による追加¥5,000〜¥15,000）
1〜3名（1名でも3名でも同料金）
1セッション3時間（延長可、追加¥15,000/h）
市川市の教室 または 貴店のキッチンへ出張
セッション後にレシピ・技術資料を提供
5セッションパック：¥270,000（¥30,000割引）
スタジオまたは貴店での撮影・コンテンツ制作との組み合わせも可
料理雑誌・SNS・レストランウェブサイト向けの写真・動画撮影と同時に指導を行うプランも承ります。メニュー開発→撮影→掲載まで一括でサポートします。
なぜホセから学ぶのか
サンティアゴ・デ・コンポステーラ出身。調理師専門学校後、家族経営のレストランで基礎を習得。 スペイン、イタリア、フランス料理店でのキャリアを経て、2008年に来日。 日本では500回以上のレッスンを行い、NHK・雑誌ESSEにも出演。
一般向け料理教室と同時に、日本のシェフからスペイン料理の地方料理・技法についての問い合わせが増えたことでこのプログラムを開始しました。「レシピを教えることと、料理を教えることは全く違う」というのがホセの信念です。
ホセの経歴を詳しく見る →