スペイン食材・日本で買うには

ホセからの一言

スペインで有名な「Abril」ブランドが入荷していることも。必ず「エキストラバージン」表記のものを。加熱用ではなく低温圧搾（コールドプレス）されたものを選ぶこと。

ホセからの一言

Ybarraブランドがおすすめ。品種で選べる：アルベキーナ（マイルド）、オホブランカ（万能）、ピクアル（苦味あり）、セレクシオン。煮込みやガスパチョの仕上げに。

ホセからの一言

スペインでは揚げ物にひまわり油を使うのが一般的。オリーブオイルで揚げる場合は170℃以上に熱しすぎないこと。

ホセからの一言

★最重要★ 絶対にスペイン産を。他国産は使っている唐辛子の品種が違い、味がまったく異なる。Amazonより楽天・Yahooの方が品揃え豊富。スペイン帰省時にまとめ買い（3€/缶）。

ホセからの一言

ラ・ベラ地方のオーク材燻製が本物。ガリシア風タコ、アストゥリアス風豆料理に必須。

ホセからの一言

御徒町の店ではペルー産しかないので注意。スペイン産の辛パプリカは辛さ＋独特の風味がある。ペルー産は風味が違うので代用不可。

ホセからの一言

S&Bの0.4g入り小袋一択。日本のメーカーだが原料はスペイン産。0.4gで8人前のパエリアが作れる。粉末やターメリックでの代用はおすすめしない。糸状であることが本物の証。

ホセからの一言

★スペイン産 Nortindal（ノルティンダル）ブランド一択。180g缶で4人前×5〜6回分。塩加減と風味の深さが絶妙。★絶対に避ける：トマト入りイタリア産イカスミ（トマト味しかしない）。冷蔵で半年以上もつ。サフランと併用しないこと。

ホセからの一言

スペイン産紫ニンニク（約200円）と白ニンニク（約130円）。パッケージにスペイン国旗あり。★ホセの本音：日本の新鮮なニンニクが買えるならそちらを。保存料なし、より新鮮。

ホセからの一言

スペイン産の調理用チョリソー（生または半生タイプ）は日本でほぼ流通していない。楽天などで買えるが1本2,000〜3,000円と非常に高く、教室で常用するにはコストがかかりすぎるため、ホセは教室で使う分を手作りしている。パプリカ（ピメントン）とにんにく、塩があれば家庭でも作れる。

ホセからの一言

薄くスライスされたスペイン産チョリソー。加熱不要でそのままピンチョスや前菜の飾りに使える。ある程度の量をまとめて注文すれば送料無料になるショップもある。開封後は冷蔵で保存。調理用ではなく「盛り付け用・つまみ用」として。

ホセからの一言

★ホセの本音：形はチョリソーそのものだが、味はまったくの別物。スペインのチョリソーの決め手であるピメントン（パプリカ）の風味と発酵の酸味がなく、日本のソーセージに近い。スペイン料理として提供するにはおすすめしないが、見た目だけでも雰囲気を出したいときの最終手段として。

ホセからの一言

スーパーではほぼ見かけない。市川のKaldiで稀に入荷することもあるが、定番ではない。ネット通販が確実。教室では1度だけ使った（メニュー構成上どうしても外せないとき）。普段はパルメザンで代用——味は多少変わるが、熟成チーズのコクと塩気は十分カバーできる。パルメザンは全国のスーパーで買えて値段も安定している。

ホセからの一言

市販のスライスパックが最も手軽でおすすめ。OKストアは安定して置いている。イタリアのプロシュットはスペインのハモンと製法が近く（塩のみで熟成）、味は多少マイルドだが十分代用になる。★避けるべき：日本の生ハム（製法・味が完全に別物。砂糖や調味料が入っている）、フランス産ハム（スパイスが加わっている）

ホセからの一言

★ホセの本音：家庭用にはすすめない。日本の夏の湿度ではあっという間に劣化する。冷蔵庫に入れても夏場は1ヶ月、冬でも2〜3ヶ月が限度。日本の一般的な冷蔵庫にはサイズ的に入らないことも多い。業務用か、イベントで短期間で消費しきる場合のみ検討を。

ホセからの一言

パエリアの本場バレンシアで使われる短粒米。一粒一粒が独立して炊き上がり、スープをたっぷり吸ってもべたつかない。日本で買うと正直高い（1kg 2,000円前後）。ホセはスペイン帰省時にまとめ買いするが、教室では使っていない——コストが跳ね上がるため。

ホセからの一言

★ホセが教室で実際に使っている米。ボンバ米よりデンプンが多いので、何もしないとべたつく。対策：①米を炒めて表面をコーティング（白くなってきたらOK）②スープ投入後は最初だけかき混ぜ、その後は一切触らない③火加減は強→中→極弱の三段階。新潟産米など他の国産米より扱いやすく、レシピの時間通りに仕上がる。

ホセからの一言

ガロフォン（バレンシアの平たい白インゲン豆）の代用。本場のものより小粒だが、ホクホクした食感とほのかな甘みはかなり近い。わざわざ輸入品を探す手間とコストを考えれば、これで十分。ホセは教室のパエリアにいつも使っている。乾燥豆なので、前日から水に浸けて戻しておくこと。

ホセからの一言

スペイン産の安価なテーブルワインは日本のスーパーにほぼ必ず置いてある。料理用なら500円前後のもので十分。白はアサリのマリネや魚介の蒸し煮に、赤は肉の煮込みに。高いワインを料理に使う必要はない——加熱で香りの繊細さは飛ぶので、コストパフォーマンス優先でOK。

ホセからの一言

ナバラ地方のD.O.P.（原産地呼称保護）認定食材。甘くてスモーキーな独特の風味と肉厚な食感は、他のどのピーマンでも代用できない。日本では楽天でしか見つけられず、非常に高価。ホセはメニューにピキージョが主役のときだけ購入し、普段のクラスではコストを抑えるため使用を避けている。

ホセからの一言

ピキージョの代用として、詰め物（relleno）にする場合にのみ使う。日本の八百屋やスーパーで買えるが、常時あるとは限らない。★パプリカ（肉厚で甘い大型ピーマン）は避けること——甘みが強すぎてスペイン料理の味のバランスが崩れる。赤ピーマンは甘さ控えめで肉厚すぎず、詰め物料理にちょうどいい。