エンサラディージャ・ルーサ（スペイン風ロシアンサラダ）の作り方

下準備と蒸し調理： じゃがいもとにんじんの皮をむき、1.5-2cmの角切りまたは半月切りにします。蒸し器を準備し、沸騰したお湯の上でじゃがいもとにんじんを15-20分間、竹串がすっと通るくらいまで蒸します。火を止めたら、蒸し器ごと広いバットやお皿に広げ、粗熱をしっかり取ります。これがサラダをペースト状にせず、形を保つコツです。

卵の調理： 鍋で卵を10分間固ゆでにします。氷水で冷やしてから殻をむき、取っておきます。

グリーンピースとインゲンの調理： インゲンを使う場合は、端を切り落とし1cm幅に切ります。グリーンピースと一緒に、別の鍋か蒸し器で約5分間、色鮮やかで歯応えが残る程度に蒸します。冷まします。

風味豊かなマヨネーズソースを作る： 小さめのボウルにマヨネーズを入れます。アンチョビペーストとエクストラバージンオリーブオイルを加え、ペーストが完全になくなるまでよく混ぜ合わせます。

すべてを和える： 大きめのボウルに、完全に冷めた蒸し野菜（じゃがいも、にんじん、インゲン、グリーンピース）を入れます。ゆで卵8個のうち、6個を角切りまたは4等分に切って加えます。オリーブの大半をみじん切りにして加えます。

マヨネーズの調整： 味付けしたマヨネーズを加えます。まず3/4量を加え、へらで下から優しく混ぜ合わせます。全体がなじんだら、好みのクリーミーさになるまで残りのマヨネーズを調整しながら加えます。ここで味見をして塩気を調整してください（アンチョビペーストとオリーブは塩味があります）。

仕上げと盛り付け： 仕上げ用の器にサラダを盛りつけ、表面を平らに整えます。赤ピーマン（ロースト）またはビネガー漬けの細切り、残りのオリーブの実、そして飾り用に取っておいたゆで卵2個（スライスまたはくし形切り）をのせて飾ります。

寝かせと冷却： ラップをして、冷蔵庫で最低2時間（できればそれ以上）寝かせます。これが味をまろやかに融合させ、おいしさを最大にする魔法の時間です。