スペインオムレツ（トルティージャ・デ・パタタス）
スペインオムレツ、またはトルティージャ・デ・パタタスは、単なる料理以上の存在です。スペインの食文化と生活を象徴する一品です。卵、じゃがいも、そして（お好みで）玉ねぎといった素朴な材料を、オリーブオイルでゆっくりと調理することで生まれる、シンプルながらも心温まる味わいが魅力です。スペイン中のバルや家庭で愛され、一日中いつでも楽しまれています。この本格レシピで、本場の味をご家庭で再現してみませんか？.
歴史的・文化的背景
溶き卵を調理した料理（トルティージャ）は古くからヨーロッパやアメリカ大陸で知られていましたが、南米原産のじゃがいもが加わるのは後のことです。卵とじゃがいもを結びつけたトルティージャに関する最初の文献記録は、18世紀末のスペイン、エストレマドゥーラ地方に遡ります。
科学者ハビエル・ロペス・リナヘの研究によると、その発明は1798年頃、ビリャヌエバ・デ・ラ・セレナ（バダホス県）とされています。ホセ・デ・テナ・ゴドイとロブレド侯爵が、当時の飢饉を緩和するために、じゃがいもを使った安価で栄養価の高い食べ物を模索していたことが起源とされています。
もう一つの有名な説（ただし文献的根拠は薄い）は、19世紀のカルリスタ戦争中のナバーラ地方が起源であるとするものです。カルリスタ軍の将軍トマス・デ・スマラカレギ、あるいは彼をもてなした名もなき農婦が、手元にあったわずかな食材（卵、じゃがいも、玉ねぎ）で兵士たちのために即興で作ったのが始まりだと言われています。
材料（4-6人分）
- じゃがいも: 1kg（メークイン、男爵など、揚げ物に適した品種）
- 卵: 6-8個（Lサイズ、新鮮なもの）
- 玉ねぎ: 大1個（お好みで、約250-300g）
- エクストラバージンオリーブオイル: 揚げる/煮るためにたっぷり（約500ml、再利用可能）
- 塩: 適量
必要な調理器具
- 焦げ付きにくいフライパン（直径約24-26cm）
- じゃがいもを揚げる/煮るための深めのフライパンまたは鍋
- 穴あきおたま（揚げ物用）
- 大きなボウル
- 卵を溶くためのフォークまたは泡立て器
- トルティージャを裏返すための大きな平皿（フライパンより大きいもの、「ブエルタ・トルティージャス」）
- 包丁とまな板
- じゃがいもの皮むき器
調理手順
じゃがいも（と玉ねぎ）の準備: じゃがいもの皮をむき、洗って水気をよく拭き取る。薄切り（2-3mm）または小さめの角切りにする（お好みで）。玉ねぎを使う場合は、皮をむいて薄切りまたはみじん切りにする。
じゃがいもを煮る/揚げる: 深めのフライパンまたは鍋にたっぷりのエクストラバージンオリーブオイルを入れ、中火〜弱火にかける。オイルが温まったら（煙が出ない程度）、じゃがいもと塩少々を加える。玉ねぎを使う場合は、じゃがいもと同時か数分後に入れる。時々混ぜながら、じゃがいもが柔らかくなるまでゆっくりと火を通す（煮るようなイメージ）。焦げ色はつけない。この工程には約20-30分かかる。
じゃがいもの油を切る: じゃがいも（と玉ねぎ）が柔らかくなったら、穴あきおたまでオイルから引き上げ、しっかりと油を切る。大きなザルにあけて油を切っても良い。残ったオイルは、次回のトルティージャや他の揚げ物用に取っておく。
卵を溶く: 大きなボウルに卵を割り入れる。塩を適量加える（じゃがいもにも塩味が付いていることを考慮する）。フォークか泡立て器でよく溶きほぐす。ただし、泡立てすぎないように注意する。
じゃがいもと卵を混ぜる: 油を切ったじゃがいも（温かいか、少し冷めた状態）を卵のボウルに加える。ゴムベラかスプーンで、じゃがいも全体に卵が絡むように優しく混ぜ合わせる。この状態で5-10分ほど置き、じゃがいもが卵を吸い、味がなじむようにする。
トルティージャを焼く（片面）: 直径24-26cmの焦げ付きにくいフライパンに、取っておいたオイルを大さじ1〜2杯入れ、中火〜強火にかける。オイルが熱くなったら、卵とじゃがいもの混合物を流し入れる。火を中火〜弱火に落とす。ゴムベラで縁を整え、丸い形にする。縁が固まり、中央がまだ液状になるまで、約4-6分焼く。
裏返す: フライパンの上に平皿（ブエルタ・トルティージャス）をかぶせる。フライパンと皿をしっかりと持ち、素早く、かつ慎重に180度ひっくり返す。トルティージャは焼けた面を上にして皿の上に乗る。
トルティージャを焼く（反対面）: 皿からトルティージャを滑らせるようにして、フライパンに戻し入れる。再びゴムベラで縁を整える。中火〜弱火でさらに3-5分焼く。焼き時間はお好みの固さ（中がトロトロか、しっかり火を通すか）によって調整する。
休ませて提供: 焼きあがったトルティージャをきれいな皿に移す。カットする前に数分間休ませると、味が落ち着き、形も崩れにくくなる。温かい状態、常温、冷たい状態、いずれでも美味しくいただける。
盛り付けとマリアージュ
スペインオムレツの万能性は、様々な楽しみ方を可能にします。タパスやピンチョスとして提供する場合、小さな角切りやくし形にカットし、しばしばパンの上に乗せられます。これはスペインのバルでは定番のタパスです。
ボカディージョ（サンドイッチ）で楽しむなら、厚切りのトルティージャをバゲットに挟んだものが、人気のランチや軽食として親しまれています。ボリューム満点です。
地域によるバリエーション
基本のレシピはシンプルですが、無数のバリエーションが存在します。最も基本的で、最も議論されるバリエーションは玉ねぎ入りか玉ねぎなしかです。卵の火の通り具合も、しっかり火を通したもの（固め）から、中心がトロトロのもの（ベタンソス風など）まで様々です。
焼く前に、以下のような追加の具材を混ぜ込むこともあります：チョリソー、ピーマン（緑または赤、事前に揚げたもの）、ハモン・セラーノ（生ハム）、野菜（ズッキーニ、ほうれん草、グリーンピースなど）、チーズ、ツナ缶など。
実用的なアドバイス
材料選び: じゃがいもは、煮崩れしにくく、ゆっくり火を通すのに適した品種（メークイン、男爵など）を選びましょう。卵は常に新鮮で質の良いものを使用しましょう。目安はじゃがいも100-150gに対して卵Lサイズ1個ですが、お好みで調整可能です。
調理工程: 成功の鍵は、じゃがいもの加熱を中火〜弱火のオイルでゆっくりと煮るように（コンフィ）火を通すことです。これにより、じゃがいもが柔らかく、風味豊かになります。油切りをしっかり行うことで、油っぽくない仕上がりになります。
