タルタ・デ・サンティアゴ
タルタ・デ・サンティアゴは、おそらくガリシア地方で最も有名なデザートであり、サンティアゴ巡礼路の象徴です。その美しさはシンプルさにあります。小麦粉を使わず、ほぼアーモンドだけで作られた、濃厚でしっとりとしたケーキで、自然とグルテンフリーになります。トーストされたアーモンドの風味、レモンとシナモンの香り、そして粉砂糖で描かれた象徴的なサンティアゴの十字架が、忘れられない美味しさを生み出します。.
歴史的・文化的背景
このお菓子の起源は中世にまで遡ります。「タルタ・デ・サンティアゴ」という名前が広まったのは後世のことですが、アーモンドケーキのレシピは16世紀のスペインにすでに存在していました。アラブ人によってイベリア半島にもたらされたアーモンドと砂糖は、修道院や貴族の菓子作りのための高級食材となりました。
サンティアゴ巡礼路との結びつきは否定できません。エネルギーが高く保存しやすいこのデザートは、サンティアゴ・デ・コンポステーラに到着した巡礼者たちの体力を回復させるのに理想的でした。有名なサンティアゴの十字架が装飾として加えられたのは1924年のことで、サンティアゴの菓子店「カサ・モラ」が自店のケーキを区別するために使用し、そのデザインは世界中で象徴的なものとなりました。
材料（8人分）
- アーモンドプードル: 250g
- 砂糖: 250g
- Lサイズの卵: 4〜5個（殻なしで約250g）
- レモンの皮のすりおろし: 1個分
- シナモンパウダー: 小さじ1/2
- 飾り用の粉砂糖: 適量
- 型用のバターと小麦粉（またはアーモンドプードル）
必要な調理器具
- 大きなボウル
- ハンドミキサー
- 底が抜ける丸型（22-24cm）
- サンティアゴの十字架の型紙
- ゴムベラ
- 網
調理手順
オーブンと型の準備: オーブンを180℃に予熱します。底が抜けるタイプの丸型にバターを塗り、小麦粉またはアーモンドプードルを薄くはたいて、くっつかないようにします。
卵と砂糖を泡立てる: 大きなボウルに卵を割り入れ、砂糖を加えます。ハンドミキサーで5〜7分間、生地が白っぽく、ふんわりと泡立ち、量が2倍になるまで泡立てます。この工程がふっくらさせる鍵です。
香りを加える: 卵と砂糖のミックスに、レモンの皮のすりおろしとシナモンパウダーを加えます。優しく混ぜ合わせます。
アーモンドを混ぜる: アーモンドプードルを一度に加えます。ゴムベラを使い、下から上へとすくい上げるように、優しく包み込むように混ぜます。泡を潰さないように、混ぜすぎないように注意してください。
焼成: 生地を型に流し込み、表面を平らにならします。30〜35分間焼きます。端が黄金色になり、中央に竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がりです。
冷まして飾る: ケーキをオーブンから取り出し、網の上で完全に冷ましてから型から外します。冷めたら、サンティアゴの十字架の型紙を中央に置き、粉砂糖をたっぷりと振りかけます。型紙を慎重に取り除けば、完成です！
盛り付けとマリアージュ
完全に冷めてから提供するのが伝統的ですが、温かいうちに楽しむこともできます。
甘口の白ワイン（モスカテルやペドロ・ヒメネスなど）や、エスプレッソコーヒーと相性が抜群です。
伝統的にはそのまま提供しますが、バニラアイスクリームやホイップクリームを添えても美味しいです。
地域によるバリエーション
ガリシア地方内でも微妙な違いがあります：
クラシックスタイル: シンプルにアーモンド、卵、砂糖のみで作られる最も伝統的なバージョン
現代風アレンジ: オレンジの皮を加えたり、ブランデーやアニス酒で風味をつけることもあります
テクスチャーの違い: アーモンドを粗く挽いて食感を残す場合と、細かく挽いてなめらかにする場合があります
実用的なアドバイス
アーモンドの選び方: 可能であれば皮なしの生アーモンドを購入し、自宅で軽くトーストしてから挽くと、より香ばしい風味が楽しめます。既製品のアーモンドプードルを使う場合は、新鮮なものを選びましょう。
泡立てのコツ: 卵と砂糖はしっかりと泡立てることが、ふわふわの食感の鍵です。泡立てが不十分だと密度の高いケーキになってしまいます。
焼き加減の見極め: 竹串テストが最も確実です。串を刺して何もついてこなければ焼き上がりですが、中心は少ししっとりしている程度が理想的です。焼きすぎると乾燥してしまいます。
