パタタス・ア・ロ・ポブレ（貧乏人のポテト）
「パタタス・ア・ロ・ポブレ」は、アンダルシア地方の”始末の料理”の真髄です。シンプルな食材を見事な付け合わせに変える、素朴な一皿。この料理ではポテトを揚げるのではなく、ピーマンや玉ねぎと一緒にオリーブオイルでゆっくりとコンフィ（煮る）にします。そのため、驚くほど柔らかく、風味豊かに仕上がります。肉料理や魚料理の付け合わせとしてはもちろん、目玉焼きを乗せれば立派なメインディッシュにもなる万能なレシピです。.
歴史的・文化的背景
「ア・ロ・ポブレ（貧乏風）」という名前は、その質素な出自を物語っています。これは、アンダルシア地方、特にグラナダやアルメリアの日雇い労働者や農民の典型的な料理でした。彼らは、自分たちの畑で手に入る最も安価な食材、つまりジャガイモ、ピーマン、玉ねぎを使ってこの料理を作っていました。
この料理の鍵となる技術は、揚げることではなく、オイルでゆっくりと「ポチャール（煮る）」ことです。この手間のかかる調理法により、ジャガイモは野菜の旨味と自身の水分を吸い込みながら柔らかく煮え、カリカリのフライドポテトとは全く異なる、しっとりとした食感になります。
材料（2〜3人分）
- ジャガイモ: 400g（メークインなど煮崩れしにくい品種がおすすめ）
- 緑ピーマン: 1個（細切り）
- 赤パプリカ: 1個（細切り）
- 玉ねぎ: 中1個（薄切り）
- ニンニク: 2〜3片（薄切り）
- エクストラバージンオリーブオイル: たっぷり（コンフィ用）
- 塩: 少々
- 挽きたての黒胡椒: お好みで
必要な調理器具
- 大きめの深いフライパン
- 包丁とまな板
- 穴あきおたま
- 大きなボウル
調理手順
材料の準備： ジャガイモの皮をむき、3〜4mmの薄い輪切りにします。ピーマンと玉ねぎは細切りに、ニンニクは薄切りにします。
ポテトと野菜を煮る： 大きなフライパンにたっぷりのオリーブオイルを注ぎ、中火から弱火で熱します（煙が出ないように注意）。ジャガイモ、ピーマン、玉ねぎ、ニンニクをすべて一度に加え、塩を振ります。
弱火でじっくり煮る： 弱火で約25〜30分、ジャガイモが崩れないように時々優しく混ぜながら煮ます。野菜がとても柔らかくなり、ジャガイモが色づかずにしんなりとしたら完成です。
油を切って盛り付け： ジャガイモが柔らかくなったら、穴あきおたまで具材をすくい、余分な油をしっかりと切ります（この風味豊かなオイルは他の料理に使えます）。温かいうちに皿に盛り、お好みで黒胡椒を振りかけます。
盛り付けとマリアージュ
グリルした肉料理、オーブンで焼いた魚、または豚ロースのソテーの完璧な付け合わせになります。
目玉焼きを1〜2個乗せると、「ウエボス・ロトス・コン・パタタス・ア・ロ・ポブレ」という、美味しくて満足感のあるメインディッシュになります。
タパス（小皿料理）として、美味しいパンと一緒に提供するのもおすすめです。
地域によるバリエーション
チョリソーやモルシージャ入り： 一部の地域では、スライスしたチョリソー（スパイシーなソーセージ）やモルシージャ（血液のソーセージ）を加えて、より食べ応えのある一皿にします。
ビネガーのアクセント： 仕上げにシェリービネガーを少し加えるレシピもあります。酸味が加わることで、全体の味が引き締まります。
アルメリア風： アルメリア地方では、刻んだハモン・セラーノ（生ハム）を加えるバリエーションがよく見られます。
実用的なアドバイス
火加減のコントロール： 成功の秘訣は、忍耐と弱火です。オイルが沸騰したり、強く揚げたりしないように注意してください。ジャガイモがオイルの中で優しく「踊る」ような状態が理想です。
ジャガイモの選び方： 煮崩れしにくい品種（メークインなど）を使うと、形が綺麗に保てます。
オイルの再利用： 残ったオイルは捨てないでください。濾して保存すれば、野菜炒めやトルティージャ（スペイン風オムレツ）を作るのに最適な、風味豊かなオイルになります。
