オレンジナティージャス
オレンジナティージャスは、スペインの伝統的なデザート「ナティージャス」のおいしいバリエーションです。クラシックなナティージャスの絹のようなクリーミーさと、新鮮なオレンジの鮮やかな香りと風味を組み合わせたこのデザートは、爽やかで心安らぐ体験を提供します。牛乳、卵、砂糖、そしてもちろんオレンジといった基本的な材料を使って、簡単かつ迅速に作ることができます。.
歴史的・文化的背景
牛乳、卵、砂糖をベースにしたクリーミーなデザートとしてのナティージャスは、ヨーロッパの美食において長い歴史を持ち、そのルーツは古代ローマや中世の同様の調理法にまで遡ることができます。スペインでは、ナティージャスは基本的な家庭のデザートとして定着し、特に修道院料理と関連付けられています。
伝統的なバージョンは通常、スペインの菓子作りの定番であるシナモンとレモンで風味付けされます。ナティージャスにオレンジを取り入れることは、比較的新しい進化ですが、スペインの農業と美食における柑橘類、特にオレンジの重要性を考えると論理的です。
材料（4〜6人分）
- 全乳: 500ml
- 絞りたてのオレンジジュース: 250ml（約2〜3個のオレンジ）
- オレンジの皮: 1個分（白い部分を除いたオレンジ色の部分のみ）
- シナモンスティック: 1本（お好みで、風味付けに）
- 卵黄: Lサイズ4個分
- 砂糖: 100〜150g（お好みで調整）
- コーンスターチ（トウモロコシでんぷん）: 30g
- 飾り用（お好みで）: マリアタイプのビスケット、シナモンパウダー、オレンジの皮のすりおろし、ミントの葉
必要な調理器具
- 中くらいの鍋
- 大きなボウル
- 泡立て器
- 目の細かいこし器
- おろし金（オレンジの皮用）
- ジューサー
- 個別のサービングボウル
- ラップフィルム
調理手順
牛乳に香りを移す: オレンジをよく洗います。ピーラーまたは薄いナイフで、苦い白い部分を避けてオレンジの皮をむきます。中くらいの鍋に牛乳、オレンジの皮、シナモンスティック（使用する場合）を入れます。中火から弱火で沸騰直前まで加熱します。火から下ろし、鍋に蓋をして15〜20分間置き、牛乳に香りを移します。
卵黄の混合物を準備する: 牛乳に香りを移している間に、オレンジを絞って250mlのジュースを作ります。ジュースをこして果肉や種を取り除きます。大きなボウルに卵黄と砂糖を入れます。泡立て器で力強く混ぜ、混合物が白っぽくなりクリーミーになるまで泡立てます。ふるったコーンスターチを加え、ダマがなくなるまでよく混ぜます。
液体と卵黄を混ぜる: 香りを移した牛乳からオレンジの皮とシナモンスティックを取り除きます（必要ならこします）。温かい牛乳を卵黄、砂糖、コーンスターチの混合物に少しずつ注ぎ入れ、熱で卵黄が固まらないように泡立て器で絶えずかき混ぜます。全ての牛乳を混ぜ込んだら、こしたオレンジジュースを加えてよく混ぜます。
ナティージャスを調理する: 全ての混合物をきれいな鍋に戻します。弱火から中火にかけます。泡立て器で絶えずかき混ぜながら調理し、鍋底にくっついたりダマができたりしないように特に注意します。約8〜12分間、または混合物がとろみを帯びて望ましい濃度になるまで調理を続けます。
冷まして冷蔵する: ナティージャスがとろみを帯びたら、鍋を火から下ろします。クリームを個別のボウルに分け入れます。表面に膜が張るのを防ぐために、各ボウルをラップフィルムで覆い、フィルムがナティージャスの表面に直接触れるようにします。室温で冷ましてから、冷蔵庫で少なくとも3〜4時間冷やします。
盛り付け: 提供する直前にラップフィルムを取り除きます。そのまま提供するか、お好みで飾ります。定番のオプションには、シナモンパウダーを振りかける、マリアビスケットを上に乗せる、または彩りのために細かくすりおろしたオレンジの皮や新鮮なミントの葉を加えるなどがあります。
盛り付けとマリアージュ
オレンジナティージャスは、最もシンプルで家庭的なものから、特別な機会のためのより手の込んだものまで、さまざまな方法で提供できる万能なデザートです。
最も一般的な方法は、よく冷やして、土製、陶器製、またはガラス製の個別のボウルで提供することです。伝統的な最高の飾り付けは、提供する直前に表面に置かれたマリアタイプのビスケットで、カリカリとした対照をもたらします。
地域によるバリエーション
オレンジナティージャスの基本レシピはかなり標準的ですが、デザートをカスタマイズしたり、さまざまな食事制限に合わせたりするために探求できる多様なバリエーションやアレンジが存在します。
より強いオレンジの風味を求める場合は、牛乳を煮出す際にオレンジの皮のすりおろしを増やすことができます。また、牛乳の一部をより多くのオレンジジュースに置き換えることもできますが、これは最終的な食感にわずかに影響を与える可能性があります。
実用的なアドバイス
ダマを避ける: 滑らかでダマのないナティージャスの秘訣は、熱い液体を加える前に、卵黄と砂糖の混合物によくコーンスターチを溶かすことです。さらに、温かい牛乳を卵黄に少しずつ加え、絶えず泡立てることが重要です。
温度管理: ナティージャスを弱火または中火から弱火で調理することが不可欠です。火が強すぎると、混合物が急に沸騰し、卵黄が固まって食感が損なわれる可能性があります。
