レンズ豆の冷製サラダ

レンズ豆の準備: まず、レンズ豆を確認し、小石や不純物を取り除きます。水がきれいになるまで冷水でよくすすぎます。中サイズの鍋にレンズ豆を入れ、レンズ豆の表面から約3cm上まで冷水を注ぎます。ローリエの葉と少量の塩を加えます。中火〜強火で沸騰させた後、中弱火に下げ、蓋をせずに約20〜25分間、レンズ豆が柔らかくなるまで煮ます。ただし、形が崩れないように注意することが重要です。サラダに使用するため、煮すぎないようにしましょう。

レンズ豆の冷却: レンズ豆が煮えたら、ざるにあけ、調理を止め、余分なでんぷんを取り除くために冷水で軽くすすぎます。余分な水分を取り除くため、時々振りながらよく水を切らせます。レンズ豆を大きなボウルに移し、室温で完全に冷ましてください。この工程は完璧な冷製サラダのために重要です。レンズ豆が温かいうちに他の材料を加えると、野菜の新鮮さとパリッとした食感が失われてしまいます。

野菜の準備: レンズ豆が冷えている間に、野菜を準備します。赤玉ねぎの皮をむき、小さな角切り（ブルノワーズ）にします。辛みを和らげるには、少量のビネガーを加えた冷水に10分間浸し、その後よく水を切ります。ピーマンを洗い、種と茎を取り除き、小さな角切りにします。トマトを洗い、種を取り除き、同じく小さな角切りにします。きゅうりの皮をむき、縦半分に切り、スプーンで種を取り除き、薄い半月切りにします。にんにくをみじん切りにします。オリーブを輪切りにします。パセリを洗って水気をよく切り、細かく刻みます。

チーズの準備: フレッシュチーズまたはモッツァレラチーズを約1cmの角切りにします。フレッシュモッツァレラ（水に浸かっているタイプ）を使用する場合は、サラダに余分な水分が加わらないよう、よく水を切り、キッチンペーパーで拭いてから切ってください。チーズの鮮度と食感を保つため、サラダに加える直前まで冷蔵庫に保管しておきます。

ドレッシングの準備: 小さなボウルに、エクストラバージンオリーブオイル、シェリービネガー、パプリカパウダー、少量の塩、挽きたての黒こしょうを入れます。フォークまたは小さなホイッパーで材料がよく混ざり、少し乳化するまで力強く混ぜます。パプリカは風味だけでなく、ドレッシングに美しい赤みを加え、サラダの見た目を引き立てます。ドレッシングを味見し、お好みに合わせて調整してください。

サラダの組み立て: レンズ豆が完全に冷えたら、大きなボウルに玉ねぎ、ピーマン、トマト、きゅうり、みじん切りにんにく、輪切りオリーブ、刻んだパセリのほとんど（飾り用に少し取っておきます）を加えます。材料の上にドレッシングをかけ、レンズ豆を壊さないように木製スプーンで優しく混ぜ、すべての風味を統合します。すべての材料の完全性を保つために、優しく混ぜることが重要です。風味が馴染むように、サラダを冷蔵庫で15〜20分間休ませます。

チーズの追加と最終仕上げ: サーブする直前に、フレッシュチーズまたはモッツァレラチーズの角切りをサラダに加え、分散させるために非常に優しく混ぜます。サラダを涼しさを保つために、できれば陶器またはガラス製のサービング皿に移します。飾り用に取っておいた刻みパセリを上からふりかけます。お好みで、風味を引き立て、輝きを加えるために、追加のエクストラバージンオリーブオイルを少量かけてもよいでしょう。これでサラダの提供準備が整いました。