クレマ・カタラナ
クレマ・カタラナは、スペイン北東部のカタルーニャ地方を代表する伝統的なデザートです。なめらかでクリーミーなカスタードの上に、砂糖をキャラメリゼして作ったパリパリのトッピングが特徴です。レモンとシナモンで香り付けされたこのデザートは、特にサン・ホセの日（3月19日、父の日）に食べられる伝統があります。フランスのクレーム・ブリュレに似ていますが、調理法や風味付けが異なり、より軽い食感が特徴です。シンプルながらも印象的なこのデザートは、スペイン料理の繊細さと豊かな伝統を体現しています。.
歴史的・文化的背景
クレマ・カタラナは、スペイン料理の宝石とも言えるデザートで、その起源と文化的重要性は、カタルーニャ地方の豊かな歴史と深く結びついています。
このデザートの正確な起源については諸説ありますが、多くの歴史家は中世のカタルーニャにさかのぼると考えています。14世紀のカタルーニャの料理書「Llibre de Sent Soví」には、似たようなカスタードデザートの記述があり、これがクレマ・カタラナの初期の形態である可能性があります。
伝統的に、クレマ・カタラナはサン・ホセの日（3月19日）に食べられてきました。この日はカトリックの伝統でイエス・キリストの父ヨセフを祝う日であり、スペインでは父の日として祝われています。家族が集まり、この特別なデザートを楽しむ習慣は、カタルーニャの家族の絆と伝統を象徴しています。
材料（6人分）
- 牛乳: 500ml
- 生クリーム: 250ml
- 卵黄: 6個
- グラニュー糖: 100g（カスタード用）+ 6大さじ（トッピング用）
- コーンスターチ: 25g（大さじ2）
- レモンの皮: 1個分（黄色い部分のみ）
- シナモンスティック: 1本
- バニラエッセンス: 小さじ1/2（オプション）
- 塩: ひとつまみ
必要な調理器具
- 中サイズの鍋
- 泡立て器
- ラメキン（耐熱小鉢）6個
- キッチントーチまたは伝統的な鉄板（カラメリゼ用）
- 茶こし
- 温度計（オプション、正確な温度管理用）
- 大きめのボウル
- ゴムベラ
調理手順
材料の準備: 卵黄を大きめのボウルに入れ、グラニュー糖（100g）を加えて、色が薄くなりクリーミーになるまで泡立て器でよく混ぜます。コーンスターチを加え、滑らかになるまで混ぜ続けます。この段階で塊ができないようにすることが重要です。
牛乳と生クリームの加熱: 中サイズの鍋に牛乳と生クリームを入れます。レモンの皮（黄色い部分のみを使用し、白い部分は苦味があるので避けてください）とシナモンスティックを加えます。バニラエッセンスを使用する場合は、この段階で加えます。混合物を中火で加熱し、沸騰直前まで温めます（約85℃）。沸騰させないように注意してください。
風味付けの抽出: 牛乳と生クリームが温まったら、火から下ろし、レモンとシナモンの風味が十分に浸み出すよう、約10分間置きます。その後、茶こしを使ってレモンの皮とシナモンスティックを取り除きます。
カスタードの調理: 香り付けした牛乳と生クリームを再び弱火にかけます。卵黄とコーンスターチの混合物に、温めた牛乳を少しずつ加えながら、常に泡立て器で混ぜ続けます。これは「テンパリング」と呼ばれる技術で、卵黄が固まるのを防ぎます。すべての牛乳を加えたら、混合物を鍋に戻し、弱火で絶えず混ぜながら、とろみがつくまで加熱します。カスタードがスプーンの裏側にコーティングできる程度の濃度になれば完成です（約82-85℃）。
カスタードの冷却: カスタードが適切な濃度になったら、火から下ろし、清潔なボウルに移します。表面に膜ができるのを防ぐため、ラップをカスタードの表面に直接触れるように覆います。室温まで冷ましてから、冷蔵庫で少なくとも4時間、できれば一晩冷やします。
ラメキンへの注入: 冷えたカスタードをよく混ぜ、6つのラメキンに均等に分けます。表面を平らにし、冷蔵庫に戻して少なくとも30分間、または提供する直前まで冷やします。
砂糖のキャラメリゼ: 提供する直前に、各ラメキンの表面に大さじ1のグラニュー糖を均等に振りかけます。キッチントーチを使用する場合は、砂糖が溶けて琥珀色になるまでトーチで加熱します。伝統的な方法では、小さな鉄板（「鉄板」）を熱し、砂糖の上に短時間置いてキャラメリゼします。砂糖が冷えて硬くなるまで1-2分待ちます。
提供: クレマ・カタラナは、カラメルのトッピングがまだパリパリしている間に、すぐに提供するのが最適です。伝統的には装飾なしでシンプルに提供されますが、お好みでミントの葉や季節のベリーを添えることもできます。
盛り付けとマリアージュ
クレマ・カタラナは、その見た目の美しさと味わいの複雑さから、提供方法とペアリングに特別な注意を払う価値があります。
伝統的には、素焼きの浅いラメキンで提供されます。これらの器は熱を均等に分散させ、カラメリゼの過程を助けます。現代的なプレゼンテーションでは、白い磁器のラメキンも人気で、デザートの黄金色が引き立ちます。
地域によるバリエーション
クレマ・カタラナは伝統的なデザートですが、地域や個人の好み、現代的な解釈により、様々なバリエーションが存在します。
クレマ・デ・サン・ホセ: サン・ホセの日（3月19日）に特に関連して作られるバージョンで、時にはオレンジの花の水を少量加えて香りづけします。
クレマ・カタラナ・デ・ナランハ: オレンジの皮をレモンの代わりに、または追加して使用するバージョンです。これにより、より甘く、より複雑な柑橘系の風味が生まれます。
クレマ・カタラナ・コン・カカウエテス・デ・チバ: ホセ・シェフによるオリジナルの創作で、伝統的なクレマ・カタラナの下に、日本の千葉県産の高品質な落花生から作られたクリーミーなピーナッツクリームの層が加えられています。
実用的なアドバイス
卵の選択: 可能であれば、新鮮な高品質の卵を使用してください。卵黄の色が濃いものは、より美しい黄金色のカスタードになります。室温の卵を使用すると、より均一に混ざり、滑らかな仕上がりになります。
キャラメリゼのコツ: 完璧なキャラメリゼのためには、砂糖を均等に振りかけ、キッチントーチを使用する場合は、トーチを一定の距離（約10-15cm）に保ちながら、円を描くように動かします。砂糖が溶けて琥珀色になったら完成です。焦がしすぎないように注意してください。
