かぼちゃとチョリソー、白インゲン豆のクリームスープ
このかぼちゃのクリームスープは、スペインの秋冬の家庭料理の真髄です。シンプルで美味しく、心から温まります。かぼちゃ本来の甘みをベースに、スペイン料理の2つの柱で風味豊かに仕上げます。一つはスモーキーで脂の旨味と個性あふれるチョリソー、もう一つは食感を加え、シンプルなスープを栄養満点のメインディッシュに変える白インゲン豆です。食材を無駄にしない「アプロベチャミエント」の精神と、昔ながらの味わいへの敬意が込められた一品です。.
歴史的・文化的背景
アメリカ大陸原産のかぼちゃは、大航海時代にスペインにもたらされた多くの宝物の一つでした。当初は奇異の目で見られましたが、栽培のしやすさと収穫量の多さから、特にカスティーリヤ地方の農村部で重要な食材となりました。何世紀にもわたり、それは質素な栄養源であり、ポタージュやピューレ、残り物で作るお菓子の主役でした。
豆類（白インゲン豆など）と豚肉の加工品（チョリソーなど）の組み合わせは、スペイン内陸部の伝統料理の基本です。これらは「プラトス・デ・クチャラ（スプーンで食べる料理）」と呼ばれ、寒さをしのぎ、野良仕事のエネルギーを補給するために作られた、ボリュームがありカロリーの高い料理です。このレシピは、その哲学を現代風に、より軽くアレンジしたものです。野菜のクリームの滑らかさと、伝統的な煮込み料理の力強さや実質を融合させています。
仕上げに加える、エストレマドゥーラ州の「赤い金」と呼ばれるパプリカ・デ・ラ・ベラと、上質なエキストラバージンオリーブオイルが、この料理をスペインの最も本格的で象徴的な風味に結びつけています。
材料（4人分）
- バターナッツかぼちゃなど: 800g（皮と種を取り除いた正味重量）
- 玉ねぎ: 中1個
- ニンニク: 2片
- 牛乳（またはチキン/野菜ブイヨン）: 500-700ml（お好みの濃度で）
- 甘口パプリカパウダー（デ・ラ・ベラ産推奨）: 小さじ1
- ナツメグ: 少々（挽きたて）
- エキストラバージンオリーブオイル: 大さじ2
- 塩、黒胡椒
- 煮込み用チョリソー（サルタなど）: 150g
- 白インゲン豆の水煮缶: 1缶（固形量約240g）
- 仕上げ用エキストラバージンオリーブオイル: たっぷり
必要な調理器具
- 大きな鍋
- 蒸し器
- ハンドブレンダー（またはミキサー）
- 小さなフライパン
- 包丁とまな板
調理手順
ベースの準備: かぼちゃの皮をむき、種を取り除いて角切りにします。ナイフがすっと通るまで、約15〜20分蒸します。この方法により、風味が凝縮され、水っぽくなるのを防ぎます。
ソフリート作り: かぼちゃを蒸している間に、玉ねぎとニンニクを細かく刻みます。大きな鍋にオリーブオイル大さじ2を熱し、玉ねぎが透明になるまで中弱火でじっくり炒めます。ニンニクを加えてさらに1分、焦がさないように注意しながら炒めます。
スープを撹拌する: 蒸したかぼちゃをソフリートの鍋に加えます。パプリカ（焦げ付かないように鍋を火から下ろして加える）、ナツメグ、塩、胡椒を加えます。牛乳の半量を注ぎ、ハンドブレンダーで鍋の中で直接撹拌します。好みの濃度になるまで、少しずつ牛乳を加えながら、なめらかでコクのあるクリーム状にします。
トッピングの準備: チョリソーを小さな角切りまたは薄切りにします。油をひかずにフライパンに入れ、中火で炒めます。チョリソー自身の脂が出てきて、カリカリで香ばしくなります。キッチンペーパーを敷いた皿に取り出し、余分な脂を切ります。
豆を加える: 缶詰の白インゲン豆をザルにあけ、流水でさっと洗います。温かいかぼちゃのスープに加え、優しく混ぜ合わせます。豆が崩れないように、ごく弱火で5分ほどコトコト煮ます。豆を温めるのが目的です。
盛り付け: 温かいスープを個々の器に注ぎ分けます。上にカリカリのチョリソーを散らし、仕上げに上質なエキストラバージンオリーブオイルをたっぷりとかけて完成です。どうぞ召し上がれ！
盛り付けとマリアージュ
このスープは温かいうちに提供するのが最適です。伝統的には深めのスープボウルで提供され、カリカリのチョリソーとオリーブオイルが視覚的に魅力的なアクセントとなります。
パンは欠かせない付け合わせです。カリカリに焼いたバゲットや田舎パンを添えると、スープの最後の一滴まで楽しむことができます。
地域によるバリエーション
スペイン各地でかぼちゃのスープには様々なバリエーションがあります。
アンダルシア風: 南部では、オレンジの皮のすりおろしを少量加え、より柑橘系の風味を効かせることがあります。
ガリシア風: 北西部では、グレロス（カブの葉）を加え、より伝統的な野菜スープに近づけることがあります。
実用的なアドバイス
かぼちゃ選び: バターナッツかぼちゃは、クリーミーな食感と甘い風味でこのレシピに最適です。茹でる代わりに蒸すことで、スープが水っぽくならず、かぼちゃの風味がより濃厚になります。
食感の調整: 水の代わりに牛乳で撹拌することで、格別のクリーミーさが生まれます。最初は少なめの牛乳から始め、好みの固さになるまで少しずつ加えてください。もし緩くなりすぎたら、弱火で数分煮詰めて水分を飛ばしましょう。
