COCINA DE JOSE
マヨネーズ、アリオリ、ロメスコ…スペインは知られていないうちに、世界の食卓を支配していた。そして、イタリアの最も有名なパスタソースの本当の起源は、ガリシアの古い道にある。
サンティアゴ・デ・コンポステーラから日本へ。パエリアがほとんど存在しない土地で育ち、東京で初めて「ソカラット」と向き合った料理人が、20年かけて悟った真実。スペインの「燃えろ！」と日本の「耳を澄ませ」——同じ焦げた米でも、まったく異なる二つの哲学。
最近のクラスで作ったレシピの一部をご紹介します。
